Recetas Jornadas Gastronómicas Internacionales

Aquí os dejamos las recetas que han probado nuestros residentes en estas I JORNADAS GASTRONÓMICAS INTERNACIONALES.

Esperamos que os animéis a hacerlas y os gusten mucho!

SHAKSHUKA Ingredientes: 1 cebolla mediana 1 pimiento rojo 1 pimiento verde de asar 2 dientes de ajo 1 cucharadita de comino en polvo 4 tomates maduros grandes Sal Pimienta negra recién molida 2-4 huevos 1 cebolla Pan tostado Aceite de oliva virgen extra Preparación: Pelamos y picamos la cebolla. Lavamos, secamos y picamos los pimientos a cubitos, quitando las semillas y las nervaduras. Pelamos y laminamos los ajos. Lavamos, secamos y picamos los tomates. En una cacerola grande, ponemos un fondo de aceite y calentamos a fuego medio. Añadimos la cebolla y la rehogamos unos 5 minutos hasta que esté blanda. Añadimos los pimientos, removemos y rehogamos otros 5 minutos. Echamos los ajos y removemos durante unos 2 minutos hasta que esté blando el ajo.

Añadimos el comino (si no tenéis en polvo, podéis usar las semillas), removemos y dejamos rehogar durante unos minutos. Echamos los tomates, removemos, salpimentamos y dejamos que se cocine todo durante unos 20-25 minutos a fuego medio-bajo. Removemos de vez en cuando para que no se nos pegue. Cuando el tomate esté bien hecho, hacemos 2-4 agujeros y añadimos los huevos en cada uno. Cubrimos la cazuela y dejamos que se cocinen durante unos 5-10 minutos hasta que los huevos estén a vuestro gusto. (A nosotros nos gustaron poco hechos y con la yema líquida). Presentamos en la misma cazuela o en otras cazuelitas individuales, con unas tostadas y la cebolla china picadita por encima.
YASSA

ingredientes

• 1 pollo

• 250 g arroz
• 4 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 250 g de aceitunas sin hueso
• 3 cucharadas de mostaza
• 1/2 vaso de zumo de limón
• aceite de girasol
• sal
• pimienta
• picante ( 1 0 2 cayenas)
• agua

Para la marinada, exprime el zumo de limón a un bol. Pica el picante agrégalo y salpimienta. Moja con aceite de girasol y mezcla bien el conjunto.

Trocea el pollo, colócalo en otro bol y salpimiéntalo. Pica la cebolla en juliana y la zanahoria en trozos e incorpóralos al bol.

Pela dos dientes de ajo, ponlos en un mortero . Mezcla bien todo. Incorpora el la mezcla al bol, moja con la marinada y agrega una cucharada de mostaza. Mezcla bien el conjunto y deja que se marine durante 1 hora.

Pon a dorar el pollo en una cazuela con aceite de girasol. Retíralo e introduce las verduras en la misma cazuela. Deja que se pochen durante 30 minutos aproximadamente.

Incorpora el pollo otra vez en la cazuela, pica las aceitunas e introducelas. Deja que se cocine todo el conjunto durante 40 minutos.

.Añade el arroz, moja con el doble de agua y deja que se cocine durante 18-20 minutos. Sirve el arroz y coloca el pollo encima.

CUS-CUS

Ingredientes:

250 gramos de cuscús – 500 gramos de carne de pollo en trozos – 100 gramos de garbanzos cocidos – Dos pastillas de caldo de carne – Una cebolla – Tres zanahorias – Un calabacín – Un trozo de calabaza – Un puerro – Tres patatas – Un poco de mantequilla – Especias al gusto – Pimentón – Agua

Preparación: Primero vamos a preparar la carne , la cual vamos a limpiar y a cortar en trozos o tiras no demasiado grandes. Después vamos a pelar, lavar y trocear todas las verduras, en trozos de un tamaño intermedio, para que se noten a la hora de comer el plato una vez lo tengamos listo. Respecto a los garbanzos, lo mejor es comprar de bote ya cocidos.

Usaremos una olla de buen tamaño, la ponemos a calentar con aceite de oliva virgen, la cantidad necesaria para poder freír la carne y las verduras. Comenzamos por freír los trozos de carne salpimentada, a fuego no demasiado fuerte y removiendo para que se hagan bien por todos lados. Cuando la carne tenga buen color añadimos la cebolla troceada, la hacemos un par de minutos y después echamos el trozo de calabaza, las patatas, las zanahorias, los tomates Agregamos un poco de pimentón y cubrimos todos los ingredientes con agua, y dejamos a fuego intenso para que el agua comience a hervir.

Cuando empiece el agua a hervir, dejamos a fuego medio, añadimos un par de pastillas de caldo de carne, tapamos la olla y dejamos cocinar hasta que todos los ingredientes queden blandos, sin llegar a desmenuzarse. Unos diez minutos antes de terminar, será el momento de añadir los garbanzos cocidos y bien escurridos, y condimentamos con especias al gusto.

Cuando el guiso está casi hecho del todo el caldo debe tener un color más bien oscuro y no demasiado espeso, así que en ese momento vamos a ponernos a cocer el cuscús, siguiendo las instrucciones del fabricante . En el paquete del cuscús podrás ver cómo prepararlo para que quede perfecto, y sólo necesitarás agua y un poco de mantequilla. Ya sólo quedaría servir el cuscús por un lado y el resto de ingredientes por el otro, y que cada comensal se sirva la cantidad al gusto.

POLLO AL CURRY

Ingredientes:

• Pechuga de pollo
• Zahorias
• Cebollas
• Nata o leche de coco
• sal
• Especias: curry
• Arroz, mejor aromatico o basmati
• Frutos secos: mezcla.
• ajo

Se trocean las pechugas de pollo en cubos del tamaño de una nuez. Se sal pimientan. Se pica la cebolla y las zanahorias y se sofríen en aceite. Cuando casi estén pochaditas ( blanditas) se añade la nata o leche de coco. Se deja cocer 2 minutos y se pasa por la batidora toda la salsa.

Se añade el curry a la salsa y se dan vueltas para que se integren bien todos los ingredientes.

Se frie un poco todo el pollo en cubitos. Una vez dorado se añade la salsa y se cuece sin dejar que se pegue.

Se cuece el arroz, se escurre y se sofríe con los frutos secos y un ajo en láminas.

Se presenta por un lado el pollo y por otro el arroz.

FIDEOS CHINOS

• 1 paquete de fideos chinos de 250 gramos
• 3 litros de agua
• 300 gramos de gambas pequeñas (ya peladas)
• 4 cucharadas grandes de guisantes de lata (ya vienen cocidos)
• 4 lonchas de jamón cocido (si ves que las lonchas son gruesas usa solo dos)
• 1 zanahoria grande
• 1 huevo
• salsa de soja
• aceite de oliva
• media cuchara pequeña de azúcar
• 1 cucharada pequeña de sal (para cocer los fideos)

Receta para hacer Fideos Chinos Tres Delicias (para cuatro personas):

1. Pela la zanahoria y córtala en cuadraditos muy chicos (fíjate en la foto de la receta). Corta las lonchas de jamón cocido en cuadraditos del mismo tamaño de la zanahoria (más o menos). Enjuaga los guisantes para que pierdan el sabor “a conserva” y ponlos a escurrir.
2. Bate el huevo y añade la media cuchara pequeña de azúcar y una pizca de sal. Pon en una sartén grande una cucharada de aceite y cuando esté caliente añade el huevo batido. Reparte el huevo bien para que se forme una tortilla muy fina (como una crepe). En unos segundos estará cocinada por un lado. Dale la vuelta a la tortilla ayudándote de un plato. Deja unos segundos y retira al plato.
3. Coge una sartén limpia que sea lo suficientemente grande para contener todo. Pon 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente añade la zanahoria que teníamos reservada.
4. Deja un minuto y luego añade los guisantes y el jamón cocido. Deja otro minuto más y añade las gambitas peladas.
5. Cuando las gambas cambien de color añade 2 cucharadas de salsa de soja, remueve durante un minuto más y aparta del fuego. Corta en tiras finas la tortilla y añádela a la sartén.
6. Pon los tres litros de agua en una olla grande a fuego fuerte y añade una cucharada pequeña con sal. Cuece los fideos chinos siguiendo las instrucciones que vienen en el paquete (lee al final de la receta para saber más). Luego escúrrelos bien.
7. Pon la sartén otra vez al fuego y añade los fideos y 4 cucharadas más de salsa de soja. Remueve bien y cuando veas que está todo caliente ya puedes servir.

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes.

• Patatas cocidas en rodajas

• Huevo cocido

• lechuga

• Salsa: queso de burgos, ají amarillo, aceite, ajo sal, galletas crakers, leche.

Para la salsa se mete todo a la batidora. Se cuece el huevo y la patata y se pone en rodajas . Se presenta poniendo primero la lechuga, luego el huevo y la patatas. Encima la salsa.

FEIJOADA

INGREDIENTES:

• 800 gr de frejoles negros (alubias)
• 300 gr de tocino ahumado
• 350 gr de carne
• 350 gr de costillas de cerdo
• 150 gr de longaniza ahumada
• 2 cebollas grandes picadas
• 5 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 taza de arroz
• Pimienta negra y sal
•  El primer paso de nuestra feijoada, será preparar los ingredientes. Los frejoles debemos dejarlos en remojo la noche anterior.
•    Al día siguiente se debe escurri los frijoles y poner en una olla grande la carne con agua junto a las costillas de cerdo, el tocino y las longanizas. Debes poner todos estos elementos juntos a fuego fuerte y cuando hierva bajar la intensidad y cocinar por dos horas.
• En otra olla con agua fría se deben cocer los frejoles y cuando estén listos colar y reservar el caldo.
• El siguiente paso de nuestra feijoada consiste en freír ligeramente las cebollas con el ajo picado, hasta que las cebollas se pongan traslúcidas. Luego debes agregar los tomates sin piel picados o molidos y dejar a fuego bajo por 20 minutos
• Cuando este sofrito esté listo, debemos agregar los frejoles, aplastar una parte de ellos con un tenedor y agregar una taza del caldo de su cocción. Debemos llevar la preparación a fuego bajo sin dejar de revolver durante 20 minutos más.

Posteriormente, deben preparar un arroz blanco con dos cucharadas de aceite y un diente de ajo.

Para finalizar, sólo nos queda servir así que en un lado del plato deben poner la carne cortada en trozos, en otro extremo los frejoles y por último el arroz

POLLO AL LIMÓN

Se preparan las pechugas empanadas y se fríen.

Exprimir los limones reservando previamente 2 rebanadas finas para adornar. Añadir agua suficiente para hacer 360 gramos (1-1/2 tazas). En una cacerola pequeña a fuego medio, agregar el zumo de limón diluido y el azúcar, revolviendo para disolver. Se deja hervir y reducir a la mitad de la cantidad, unos 10 minutos. Mientras tanto, mezclar la harina de maíz o maicena (10g) y 1 cucharada de agua en un tazón pequeño hasta que se disuelva. Añadir la mezcla de harina de maíz en la reducción de la limonada y revolver. Se deja hervir hasta que alcance la consistencia deseada, unos 2 minutos.

Colocar el pollo en un plato (cortado en trozos pequeños, si lo deseas), y echar la salsa por encima. Adornar con las rodajas de limón .

                     SOPA MISO

Pasta miso ( pasta de soja fermentada)

Alga kombu

Queso feta/queso burgos

Agua

Caldo de pescado

Se pone a cocer el agua con el caldo de pescado ( 3 cucharadas soperas) y cuando hierva se le echa la pasta miso. Para 1 litro de agua 5 cucharadas soperas de miso. 10 grs de alga kombu por litro.

Se sirve poniendo en el fondo del plato cubitos del queso y encima la sopa.

EMPANADILLAS COLOMBIANAS

Carne picada mixta

Salsa de tomate

Cebolla

Ajo y perejil

Obleas de empanadillas

Se hace una boloñesa con sofrito y la carne picada a la que añadimos el tomate.

Se hacen empanadillas con el relleno y se meten al horno con un papel de horno. Se les da vuelta ( se hacen en 5 min de horno) hasta que estén doraditas

TIRAS DE POLLO CAJÚN

Pechuga de pollo

Sazonador Old El paso

Se parte el pollo en tiras finas y se fríe. Cuando casi está frito se añade el sazonador y agua y se deja evaporar el agua.

                         PARRILLADA DE CARNE ARGENTINA

Carne : chorizo, salchichas blancas, morcilla, carne de ternera

Salsa chimichurri

Se pone todo en la plancha o en el horno y se sirve caliente.

FISH AND CHIPS

Pescado blanco: merluza, bacalao fresco o similar.

Preparado para tempura Royal

Agua muy fría

Aceite

Patatas fritas

Se prepara la tempura según paquete con el agua muy fría

Se moja cada pedazo de pescado en la masa y se fríe en abundante aceite

Se acompaña con las patatas fritas

KEBAK EN PLATO

Carne de ternera en filetes partida en tiras

Especias Ras el Hanout

Lechuga, tomate, cebolla

Salsa kebak

Se pone a marinar la carne con las especias y un poco de aceite, un par de horas.

Luego se saltea en la sarten con aceite.

Se sirve con la verduras cortada como para ensalada pero separadas todas y la salsa para poner al gusto.

ENSALADA CÉSAR

Lechuga iceber o romana

Queso parmesano o gran padano

Crustones de pan

Pollo, pechuga

Salsa cesar

Sal y pimienta

Se pica la lechuga. Se fríe el pan en cuadraditos, se hace el pollo con sal y pimiento a la plancha y se parte en trocitos

Se parte el queso en lascas con un pela patatas

Se pone la lechuga, se echa encima el pollo, el pan y se echa la salsa. Se ponen las lascas de queso.

MOUSSAKA

Berenjenas

Carne picada mixta

Cebolla

pimiento

Tomate frito

Bechamel

Queso rallado

Se hacen rodajas de berenjena y se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y aceite. Se añade la carne picada y se fríe. Se añade el tomate frito.

Se ponen capas: primero de berenjena después de carne con tomate, luego otra de berenjena, otra de carne, así hasta que se acaben los ingredientes ( como una lasaña)

Se cubre con bechamel y por encima queso rallado y se hornea hasta que esté listo.

CHUBOLET DE PATATA

Puré de patatas espeso

Carne picada

Cebolla, pimiento, ajo

Tomate frito

Pan rallado

Huevo

Aceite

Se hace un sofrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y cuando este pochado se pone la carne picada y se añade el tomate frito ( que quede seco, no mucho tomate)

Se hace un puré de patata espeso.

Se hacen bolas de patata y en el interior se le mete la carne picada con tomate

Se rebozan las bolas con huevo y pan rallado y se fríen en abundante aceite.

POLLO CAJÚN

Pollo a ser posible pechuga

Aliñador de fajitas

Aceite

Se hacen tiras de la pechuga, se pone el aliñador de fijitas en sobre y se dan muchas vueltas. Se añade un poco de agua y se deja que se evapore el agua.

        BROCHETA CON ARROZ

Carne: salchichas frescas, trozos de pollo, etc

Especias Ras el Hanout

Arroz

Se pone el ras el hanout a la carne y se deja macerar un rato. Se hacen brochetas que se hacen a la plancha.

Se acompaña con arroz blanco cocido.